Anielskie ruchańce są to lekko słodkie, często owalne i pulchniutkie racuszki powstałe z ciasta drożdżowego. Te słodkie racuchy ze wsi Aniołowo koło Pasłęka zostały wpisane na ministerialną Listę Produktów Tradycyjnych. Powstają z drożdży (świeżych lub instant), ciepłego mleka, mąki, roztopionego masła i jaj. Odstawia się ciasto do podrośnięcia, a następnie formuje się niewielkie, owalne placuszki i smaży na rozgrzanym oleju. Ważne, aby je smażyć na małym ogniu, aby ciasto mogło podczas smażenia lekko podrosnąć i w środku nie było surowe.
Drożdżowe ruchańce swoją sympatyczną i niecodzienną nazwę zawdzięczają temu, że podczas smażenia się poruszają. Słowo ruchańce, powstały natomiast od słowa „ruchał” czyli „ruszał, poruszał”.
Drożdżowe ruchańce można oprószyć cukrem pudrem lub podawać z dżemem czy powidłami. Co ciekawe, dawniej na Kujawach podawano je np. z twarożkiem, a nawet żurkiem. Przygotowywano je głównie podczas karnawału.
Składniki
✓ 1 kg mąki pszennej
✓ 10 dag drożdży
✓ 1 litr mleka
✓ 3/4 szklanki cukru
✓ szczypta soli
✓ 1/2 kostki masła
✓ 6 jajek
✓ olej
Dodatkowo:
✓ cukier puder do oprószenia
✓ konfitura z malin
✓ syrop klonowy
Przepis
Do dużej miski wsypujemy całość mąki (całość składników wystarczy na zrobienie ok. 30 Anielskich Ruchańców).
Do tak przygotowanej mąki ostrożnie dodajemy lekko podgrzane mleko w ilości 500 ml, a także całe drożdże, szczyptę soli i łyżeczkę cukru. Delikatnie mieszamy ze sobą składniki i formujemy ciasto. Tak przygotowane ciasto odstawiamy na ok. 10 minut żeby urosło.
W tym samym czasie oddzielamy białko od żółtek i ubijamy na sztywną pianę (można dodać odrobinę soli, lepiej ubija się piana) oraz roztapiamy połowę kostki masła. Do wyrośniętego ciasta dodajemy pozostałe żółtka jajek, resztę cukru i mleko, roztopione masło oraz ubitą na sztywno pianę. Po delikatnym i dokładnym wymieszaniu składników odstawiamy ciasto w ciepłe miejsce pod przykryciem, aby dobrze wyrosło.
W garnku średniej wielkości (najlepiej teflonowy) rozgrzewamy olej. Następnie łyżką formujemy ciasto, kładziemy na rozgrzanym oleju i dokładnie smażymy je z obu stron aż się zarumienią.
Podawać z cukrem pudrem, syropem klonowym, konfiturami.
