Nasz makowiec z własną masą makową to jedno z tych tradycyjnych wypieków, które na długo pozostają w pamięci każdego, kto miał przyjemność go spróbować. Dziś chcę podzielić się z Wami przepisem naszych babć na wyjątkowy makowiec zawijany, który zaskoczy Was nie tylko swoim wyglądem, ale przede wszystkim smakiem. Ta delikatna, puszysta bułka wypełniona aromatycznym nadzieniem z maku, z pewnością stanie się gwiazdą Waszego stołu na każdą okazję. Gotowi na przygodę kulinarnej rozkoszy? Zaczynamy!
Masę makową przygotować najlepiej 24 godziny przed wykonaniem makowca!
Składniki masy makowej:
- 500 g maku
- 1 szklanka miodu
- 3 łyżki masła
- 0,5 litra mleka 3%
- aromat rumowy
- kieliszek rumu
- bakalie według uznania (orzechy włoskie, laskowe, rodzynki, skórka z pomarańczy, migdały)
- 6 białek (przed samym smarowaniem ciasta)
Przygotowanie masy makowej:
- Mak dokładnie umyć i gotować w mleku przez około 30 minut.
- Odcedzić, ostudzić, a następnie zmielić w maszynce na najdrobniejszych oczkach przynajmniej 4 razy.
- W garnku delikatnie podgrzać masło z miodem.
- Po wystudzeniu dodać do masy makowej wraz z pozostałymi składnikami.
- Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki, najlepiej na 24 godziny.
Przepis na Rozczyn ze świeżych drożdży:
Składniki na rozczyn:
- 25 g drożdży świeżych
- 1 łyżka cukru
- ¼ szklanki letniego mleka
- 3 łyżki mąki pszennej
Przygotowanie rozczynu:
- W niedużym garnuszku rozkruszyć drożdże, zasypać cukrem.
- Zalać letnim mlekiem (pamiętaj, by nie było zbyt gorące, aby nie zabić drożdży).
- Wymieszać, aż drożdże rozpuszczą się.
- Dodać mąkę i dokładnie wymieszać, by uniknąć grudek.
- Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 20-30 minut.
UWAGA składniki na rozczyn odejmujemy ze składników na ciasto drożdżowe.
Przepis na ciasto drożdżowe:
Składniki na ciasto drożdżowe:
- 3 szklanki mąki
- 180 ml letniego mleka
- 150 g masła (temperatura pokojowa)
- 6 żółtek
- 45 g świeżych drożdży
- 6 łyżek cukru
- Pół łyżeczki soli
- Półtorej łyżki alkoholu (vodki, rumu, likeru migdałowego – wedle uznania)
- Aromat waniliowy lub 1 laska z wanilii
Przygotowanie ciasta:
- W dużej misce umieścić wszystkie składniki, oprócz masła.
- Dodać rozczyn z drożdży.
- Dokładnie wymieszać, a następnie dodać kawałki masła przed wyrabianiem ciasta.
- Wyrabiać ciasto, aż będzie elastyczne (około 30-40 minut). Dodawać mąkę, jeśli ciasto jest zbyt luźne.
- Odstawić ciasto do wyrośnięcia na około 1-1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Teraz to najlepszy moment, aby wyjąć masę makową z lodówki, aby uniknąć zbytniego zastygnięcia i ułatwić jej rozprowadzenie na cieście.
Smarowanie, zawijanie i pieczenie
Smarowanie i pieczenie:
- Przed smarowaniem ciasta, dodać ubite na sztywno białka do masy makowej i dokładnie wymieszać.
- Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 równe części i każdą rozwałkować.
- Nałożyć masę makową, pozostawiając około 2 cm pustego miejsca na brzegach.
- Zwinąć jak roladkę, a końce podłożyć pod spód.
- Każdy z makowców przenieść na papier pergaminowy i zawinąć, pozostawiając około 1,5 cm luzu pomiędzy ciastem a papierem lub użyć formy do pieczenia.
- Piec w temperaturze 190°C przez około 30-40 minut, aż do uzyskania złotego koloru.
Makowiec po upieczeniu warto polać lukrem i posypać skórką z pomarańczy, aby był dłużej wilgotny. Jednak zanim to zrobimy, musimy poczekać, aż wystygnie. To może być niezłe wyzwanie!
Przygotowanie lukru:
- W miseczce rozetrzeć cukier puder z gorącą wodą, aż uzyskamy gładką konsystencję.
- W razie potrzeby można dodać więcej wody lub cukru, by uzyskać odpowiednią konsystencję.
Gotowe! Teraz możesz rozkoszować się smakiem tego wyjątkowego makowca zawijanego, który zachwyci każdego miłośnika tradycyjnych wypieków. Smacznego!
